В кухнята с Таня Донева: Шоколадова Панджиало с маскарпоне 

В кухнята с Таня Донева: Шоколадова Панджиало с маскарпоне 
 
 
 

Дали сте опитвали това шоколадово изкушение, в което съм се влюбила още преди около пет шест години при първото ми посещение в Спагети Къмпани /столично заведение/, когато имах удоволствието да го опитам. Още тогава направих някакви опити да го направя, но не бяха от най-сполучливите. Сега мисля, че това е съвършеният вариант и най-доближаващият се до оригиналният резултат, който постигнах след най-различни прочити на рецепти в нета и мой собствени познания за направата на браунис, защото това е чисто и просто браунис с много наситено каков вкус и обогатен с приказно вкусният крем с маскарпоне. Ако не сте го опитали сега е момента :) 
Със сигурност обаче не е оригиналното Панджиало, което е италиански коледен "Жълт хляб" от Тоскана, изпълнен с много ядки и сушени плодове. Много прелестен сладкиш с коледни топли и силно ароматни вкусове, но за него друг път. 
 

 
Необходими продукти за брауниса: 
 
2 яйца / на стайна температура / 
120 гр. масло 
100 гр. шоколад 
70 гр. какао 

70 гр. брашно 
110 гр. захар 
1 ч. л. портокалова кора / в други рецепти е ч. л канела, но аз предпочетох да използвам портокала / 
1 ч. л. ванилия 
100 гр. едро начупени предварително запечени орехи 
1 щипка сол 
 
Необходими продукти за крема: 
 
500 гр. маскарпоне /аз използвах 250 маскарпорне и 180 гр. крем сирене филаделфия / 
3 жълтъка 
110 гр захар 
3 с. л. Марсала 
1 ч. л. портокалова кора 
1 ч. л. 
 
Приготвих първо крема за да го оставя да се охлади докато стане готов сладкиша. 
Разбърках добре жълтъците със захарта и прибавих Марсалата. 
На водна баня при непрекъснато бъркане направих крем Забайон, който приготвям и при направата на Тирамису. 
Веднага, след като е готов поставям съда в които съм го приготвяла в друга купа с ледено студена вода / или вода с лед / и продължавам да бъркам с ръчен миксер докато изстине. Готовият крем смесвам с маскарпонето, което предварително съм разбила много добре и съм прибавила към него ванилията и портокаловата кора. 
Прибирам в хладилника докато приготвям брауниса. 
 

 
За брауниса, поставям шоколада на водна баня докато се разтопи и смесвам с маслото и захарта. Разбърквам докато се получи гладък, лъскав крем и захарта се стопи. Оставям да се охлади. През това време смесвам брашното, какаото и солта, разбърквам добре. В друга купа разбивам яйцата с ванилията. 
След като сместа се е охладила добавям яйцата и съединявам с бъркалка внимателно. Следва брашнената смес, която отново смесвам постепенно и накрая добавям ореховите ядки и портокаловата кора. Всичко разбърквам добре без да прекалявам. 
Намазвам правоъгълна тавичка / моята е с размери 20 на 25 см. / с мазнина и покривам с хартия за печене, която отново намазвам. Изсипвам сместа и изравнявам добре. 
Поставям в предварително нагрята фурна на 170С за 30-35 мин. 
Браунисът трябва да е леко сочен по средата и с хрупкава коричка отвън. 
Когато е готов го оставям да изстина много добре. Разрязвам на 9 квадрата а тях разполовявам. На всяко отделно парче поставям щедро количество от крема и захлупвам с друго отгоре. Този път завърших отново с крем и украсих с шоколадов сос, който ми беше останал от съботната закуска, за която ще ви разкажа съвсем скоро :) 
 
И това е! Изглежда сложно, но е много лесно и става доста бързо, ако искате да се насладите на тази прелест просто запретнете ръкави. Мисля, че за всички почитатели на шоколада / и не само / ще бъде празник за сетивата да опитат от този разкош! 
 
Публикувано от Таня Донева